カスピ海沿岸のコーカサス地方にある長寿村で、日常的に食べられているというヨーグルト。体によい乳酸菌や酵母菌が多く、酢酸菌がないため酸味が少なく食べやすいのが特徴。「自宅で手軽につくれる」「おいしくて体によい」と口コミで広まり、人から人へと種分けされている。出来上がったヨーグルトを種菌として、繰り返しつくることができる。これに牛乳を入れてかき混ぜ、摂氏20度前後の室内に約10時間置いておけば出来上がり。出来上がったヨーグルトは冷蔵庫で保存する。簡単につくることができる半面、気温や湿度に影響されやすく、特に衛生面に注意が必要。