フュージョンとは融合するという意味で、音楽分野で使われている。異なった様式の料理を、一つのコースの中で提供する料理を指す。例えば、前菜を和食、メイン料理を洋食、デザートを中華といったものである。最初の発信はニューヨークといわれる。米国人に和食を提供する際に、コースすべてを和食にすると食べにくいので、一部に和食を入れたのが最初である。その後、日本でも六本木のような外国人が多い街を中心に流行している。