豆類に含まれるたんぱく質の一種。植物性有害物質であり、赤血球を凝集することからへモアグレチニンとも呼ばれる。経口で摂取すると、腸管の細胞を損傷して激しい下痢を起こす。豆を生で食べない理由の一つとなっている。ヒマの種子からとったものは下剤として処方される。一般に食用とする大豆、インゲン豆、緑豆などにも含まれるが、たんぱく質なので、加熱により容易に失活する。一般に10分間の加熱で十分。