動物の結合組織に多く含まれる成分。グルクロン酸とアセチルグルコサミンの結合を単位としてこれらが多数結合した高分子物質。鶏のとさかに多量に含まれ、これから分離したものが製品となっている。人の関節や臍帯（さいたい）に存在して滑らかな動きを助けている。老化によって不足すると関節の痛みとなって歩行が困難となる。また、ヒアルロン酸は、皮膚の組織にも含まれることから、老化によって不足すると皮膚のたるみの原因となる。そこで、サプリメントとしてヒアルロン酸を配合したものが販売されている。