時事用語事典
その色から「さくら肉」、あるいは「けとばし」とも呼ばれる。脂肪の量が少ないので、淡白な味である。栄養的にも脂肪が少なく低カロリーで、かつ鉄分が多い。そのためにダイエット食として人気が出てきている。馬肉は市販されることはなく、専門料理店でのみ賞味することができる。現在、料理店で提供される肉は、肉用として飼育されているアルゼンチンからの輸入が多い。日本を含め欧米でも昔、軍馬を使っていた頃は、軍馬を食用としたが、現在は行われていない。そのため、どの国の料理でも馬肉を正式のメニューに取り上げていることはない。
