各地で米を粉にして利用する研究が行われており、パンへの活用が注目されている（→「米粉」）。米にはパンの弾力のもととなるグルテンを作る性質がないので、そのままではパンの材料とはならない。そこで、小麦粉グルテンを混合したり、微細な粉にするなどの工夫がなされ、米特有のもちもち感と甘みを生かした米粉パンを作ることが可能になった。米粉パンを学校給食に導入する地域も増えており、この先、市場拡大や消費拡大が期待されている。