米粉 | 時事用語事典 | 情報・知識＆オピニオン imidas

時事用語事典

米粉

[rice powder]

2009/02

田島眞

輸入に頼っている小麦粉の代替として、余っている米を利用する方法として米粉の利用が考案されている。背景として二段階製粉法、酵素処理製粉法などの米を微細粉にする技術開発がある。利用法としてはパンに加工するのが一般的であり、米粉100％のものも市販されている（→「米粉パン」）。その他、めんや菓子への加工がある。