動物（主として牛と豚）の内臓料理のこと。胃、心臓、肝臓、小腸、大腸などを焼いたり鍋料理として提供される例が多い。肉に比べて安価に提供される。不況による飲食費、特に外食の費用削減のために、利用する人が増加した。とくに若年の女性を中心とした客層が増加し、従来の労働者向けの料理店も様変わりしている。