旬の食材を旬の時期に食べること。地産地消がその土地で収穫された産品をその土地で利用することによって、食料自給率の向上、自国の農業振興、省エネルギー、食育の推進を図るのを目的としているのに対し、旬産旬消は主に省エネルギー、ひいては環境エコロジーへの貢献を目的としている。現在の農業では、旬以外でも収穫を可能にするために、ハウス栽培を多用している。たとえばハウス栽培トマトのエネルギーコストは、露地栽培の約10倍に達するという試算もある。