グルコースの誘導体。エビやカニの甲殻の成分としてキチン（多糖の一種）の構成成分となっている。変形性関節症の治療に効果があることから、健康食品としての利用が広まっている。血流の改善効果もあることから、美肌など美容効果も期待できる。成分は、エビやカニの甲殻から抽出している。なお、健康食品として販売されているものは、純度も含有量もまちまちである。