ドリップ現象

現代人のカタカナ語辞典

信達郎

ジェームス・M.バーダマン

［drip phenomenon］【化】【理】【料】解凍する際に，冷凍魚肉の細胞内の水が流出する現象．急速凍結をした場合は肉質内にできる氷が微細なので，この現象が起きないで生鮮状態と似た外形を保てる．