デュラム・セモリナ

もの知り雑学事典ミニダス

イミダス編

イタリアでは法律で「乾燥パスタは100％純正のデュラム・セモリナ粉を原料とする」として粉のひき方まで規定している。デュラム小麦粉は、外皮をとって製粉したセモラートと、芯の部分だけをひいたセーモラがあり、セモリナ粉はセーモラ粉をさらにひいたもの。家庭での手打ち生パスタには他の穀類も使われる。