アルデンテ

もの知り雑学事典ミニダス

イミダス編

パスタのゆで加減で、麺にわずかに芯が残っているくらいの状態をいう。パスタは日本の麺類のような粘り気がなく、プツンプツンとした歯触りで「こし」が弱い。日本人はこの食感になじめずに調理したパスタを短時間放置して伸びた状態で食べたという話もあるが、最近ではパスタ本来の歯応えを楽しむようになった。