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パスタソースのベースになる調理法で、トマトとオリーブオイル、ニンニクが決め手となる。フライパンに多めのオリーブオイルとつぶしたニンニク数片を入れたあと、トマトにバジリコなどの香草を加えて加熱。その際、炒（いた）めるというより「揚げる」感じで熱し、焦げないように徐々に水分を飛ばして作ることがポイント。
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