パンチェッタ

もの知り雑学事典ミニダス

イミダス編

豚バラ肉の塩漬け。ニンニクとオリーブオイルのソッフリットに、このひき肉を加えたラグー・アッラ・ボロネーゼは本場のミートソース。本格的な味はパンチェッタ入りのソッフリットが決め手、入手困難な際はベーコンや脂身の多いひき肉で代用してもよい。この味を知ると日本で普及した缶詰味はもの足りなくなる。