「サルミの王様」

もの知り雑学事典ミニダス

イミダス編

サルミは生ハムや腸詰めの総称で、イタリア語でハムといえば腿（もも）の部分。パルマ近郊で作られる逸品クラテッロは豚の尻肉の腸詰め。使う塩の量を極力少なくして多湿な室で熟成させるには、腐敗を避ける高度の製造技術を要する。このため、流通量も限られて高価であり、味も上品で生ハムより格上とされる。