パルミジャーノ

もの知り雑学事典ミニダス

イミダス編

プリーモ・ピアットの味付けに用いられる最高級のチーズ「パルミジャーノ・レッジャーノ」は産地・製法が法律で規定されている。パルマ地方の自然条件下で最低12カ月以上、長いものでは2～3年熟成、分割してもわかるように外皮に銘柄の表示が刻印されている。超硬質チーズで英語名パルメザンのほうが通りがよい。