ポルケッタ

もの知り雑学事典ミニダス

イミダス編

イタリア中部の名物料理「豚の丸焼き」。豚の中にハーブ類を詰め込み、脂身を生かすようにローストする。香ばしく焼けた外皮と肉の間に脂身が挟まれているが、ハーブの香りが口中をさわやかにして脂っぽさがない。豚は昔から「捨てるところがない」といわれ、各部位がそれぞれおいしい食材となっている。