セルヴァッジーナ

もの知り雑学事典ミニダス

イミダス編

「野生動物」の意。地中海地方ではイノシシ、キジ、ホロホロ鳥、野ウサギ、鹿などもセコンド・ピアットに出ることがあるが、現在ではほとんどが飼育されたものといわれる。生育地で特化したブランド牛肉がある一方で、狩猟による獲物の「野生」を売り物にする伝統の食文化の奥行きと幅がうかがわれよう。