昆布などの海藻の粘り気の成分。とくにガゴメ昆布ともずくに多い。食品学的には水溶性食物繊維で、いわゆるデトックスに効果的である。水溶性食物繊維は小腸及び大腸内で脂肪とゆるやかに結合することで、体外への排せつを促す効果がある。また、免疫活性を上げることも知られており、様々な疾病の予防効果が期待されている。