国産の小麦の自給率は、一時期からは倍増したが依然として14％と低い（2007年度）。生産量としては91万tである。その理由は、国産小麦にはたんぱく質の一種であるグルテンが少ないため、パンの製造に適した強力小麦粉が得られないからである。また、うどんなどのめん用小麦としてもオーストラリア産のASW小麦が価格や品質面から圧倒的なシェアをもっている。その中で、山崎製パンは、小麦粉改良剤を使用することで国産小麦100％使用のパン（→「国産小麦100％パン」）を製造し、健闘している。