人工甘味料の一種。ペプチド系甘味料でアスパルテームと類似の構造を持つ。甘味強度は砂糖の7000～1万3000倍、アスパルテームの30～60倍である。アスパルテームは、酸性下で加熱すると分解するが、ネオテームは安定で使いやすい。安全性は高く（1日許容摂取量1ミリグラム/体重1キロ）、日本の食品添加物の使用基準では、自由に使用することができる（→「新甘味料」）。