食事とがん

時事用語事典

2008/03

渡邊昌

塩分濃度の高い食事と胃がん、動物性脂肪摂取と大腸がん、乳がん、子宮体がんなど、食事はがんの3分の1と関係する。その他にも東南アジアなどではカビ毒のアフラトキシンによる肝臓がんが多い。食品添加物や残留農薬などの発がん性が心配されているが、認可されたものについては許容量以下ならば問題ないとされる。